カテゴリ:配膳室

ホタテの貝柱ごはん,カツオの揚げ煮,エノキたっぷりのすまし汁,かち栗

投稿日時 : 2015/07/16  小高中-サイト管理者  カテゴリ:配膳室
  と，キュウリの昆布漬けまでついた，きょうは豪華給食です。


エノキダケは，養殖で手軽に手にはいり，また調理も手軽でどんな料理でもおいしくいただける，優れものの食材ですね。

ビン詰めで，”なめたけ”として冷蔵庫の定番みたいに親しまれているこのエノキダケ，じつは生徒の皆さんにも簡単においしく料理ができちゃうんです。

エノキダケは，袋から出したら，根のようのところ(石づき）の部分を1.5cmほど切り落とします。全体を3分の１程の長さに切りましょう。それをパラパラと耐熱食器に入れて電子レンジで1分半ぐらい，しんなりしたら，しょう油を少々，みりん，そばつゆなどで味付けします。（味のバリエーションは，様々。オリジナルな味を創作してみては！）それをもう一度電子レンジで２分ほど，全体に火が通ったのを確認したら，器に移して(耐熱食器のままでもOK)冷まします。

エノキダケは調理をするととろみがつきますから，なんと，ビン詰めで売っている”なめたけ”の出来上がりです。
アツアツごはんにかけて，どうぞ召し上がれ～！！

スライスマッシュルームたっぷり合挽肉のミートソーススパゲティ

投稿日時 : 2015/07/15  小高中-サイト管理者  カテゴリ:配膳室
きょうの献立は，「スパゲッティメン」とあります。いつもは「ソフト・メン」ですが，ミートソースには，「スパゲティ・メン」でしょう。



スパゲティを茹で上げたら，メンが団子にならないように，サラダオイルなどでメンの表面をオイルコーティングして，つやつやのスパゲティをフォークに巻いていただく。これを，最近は給食でも実現できるように，ずいぶんと工夫されているようです。

以前より美味しさを増した給食スパゲティ・ミートソース。夏は白の半そでシャツにソースをはじかないよう，美味しくてもても落ち着いてゆっくりと味わいましょうね。

配膳の様子 ① 「 運搬編 」

投稿日時 : 2015/07/14  小高中-サイト管理者  カテゴリ:配膳室

まつながミルクさんから，牛乳が届きました。

鹿島給食センターから，小高中学校用のワゴンを乗せた給食運搬車が，小高中学校仮設校舎に到着しました。

いつも，大事に運んできてくだっさって，ありがとうございます。仮設校舎なので，段差があって大変。さまざまな工夫で，乗り越えていきます。


正面玄関，兼昇降口，兼休職搬入口の段差用のカバーを設置。給食ワゴンが通るたびに，設置したり外したりします。


仮設校舎内では，本校職員にワゴンがバトンタッチ。洗面スペースが，配膳室の代わりです。
いつも，山本先生が，給食当番が持って行きやすいように，セッティングしてくれます。

震災前は，１４クラスあった小高中学校も，いまでは，６クラス。このワゴンひとつで収まってしまいます。
クラスは半分以下でも，生徒数は，２６パーセント。つまり，３割にも満たないのです。(・・・涙・・・涙。。。）

ワゴンの中は，こんな感じです。４校時が終了すると，各クラスの給食当番が，お楽しみの給食を自分のクラスへと運んでいきます。

月に一度の「カレーの日」

投稿日時 : 2015/06/29  小高中-サイト管理者  カテゴリ:配膳室
今日は貴重な貴重な，月いちペースの「カレーの日」です。

カレーには，みなさんの大好きな風味に仕上がるように，たくさんの種類のスパイスが組み合わされ，互いを引き立てながらそして全体を素晴らしい味に盛り上げますね。まるで，ひとりひとりの技を組み合わせて勝利を目指すスポーツチームや，ひとりひとりの演奏技量を発揮して奏でるオーケストラのように，白いご飯がスタジアム，コンサートホールのよう～！！

さて，カレーのスパイス，ターメリックやウコンなどには”クルクミン”という成分が含まれていて，これがまた素晴らしい働きをするそうです。【脳】に働きかける，というものらしいので，みなさんもぜひ詳しく調べてみてください。
「カレーを食べて，成績アップ」なんてことも～。やったぁ！！

カラッと「ホキ」白身魚フライ，細切りベーコンのコンソメスープ

投稿日時 : 2015/06/26  小高中-サイト管理者  カテゴリ:配膳室
カリッとした衣とほんのり磯の香りとふわっとした触感で，定食によし，サンドでもよしの「白身魚のフライ」。今日は，「ホキ」？？という魚。
みなさんは，「ホキ」を知っていましたか？ななんと，体長は1メートルを超え，推進200～700メートルものもの深海に生息し，欧米では食用に人気があり冷凍魚としては高価。なによりもフライにすると美味で，ムニエルもいけるらしい，と「市場魚介類図鑑」で，高知大学の町田吉彦先生はおっしゃっております。
「いやー，知らなかった。」という方，管理人もおそらく初めて食べましたが，美味しかったです。
細切りベーコンが入った上品な風味のコンソメスープで，パンと白身魚のフライ，そしてレタス，時々プチトマト。
今日は，給食初めて物語りでした。

イカリング揚げ，きぬさやのみそ汁，おかかあえ

投稿日時 : 2015/06/25  小高中-サイト管理者  カテゴリ:配膳室
イカはどんな調理をしても美味しくできる，失敗のない食材のひとつではと思います。
生の調理では刺身からはじまって，焼いてよし，煮てよし。さらに干して炙ってと，たまりませんね。料理名を並べたら，「イカ刺，イカソーメン，イカ・・・・・，以下省略。」


さすがに，あのギョロリとした”眼”は食材としては使わないでしょうが，イカのほとんどを食べちゃうのではないでしょうか。（ホタルイカ」は丸ごと頂いちゃいますが） ゲソと呼ばれる足の部分もゲソの天ぷらは，ざるソバと一緒に頂くともう最高です。

きょうは，イカリング揚げにご飯。誰ですか！？もっと食べたかったと言っている人は～。いや～，同感です。

塩ラーメン，はるさめ入りサラダ，冷凍桃

投稿日時 : 2015/06/24  小高中-サイト管理者  カテゴリ:配膳室
きゅうり，にんじん，錦糸タマゴ，たっぷりのハムに春雨とごま油をからめて，美味しい「春雨サラダ」を頂きました。白ゴマもまぶしてありますので，ゴマの触感を楽しむようによ～く噛んでいただきました。

ゴマは硬い外皮で実を守っているので，，せっかくの風味と，アンチエイジングで注目される，ゴマリグナンという抗酸化物質をはじめ，アルギニンやオレイン酸やリノール酸、タンパク質やセサミン、鉄分、ナイアシンやビタミンB群など多様んは栄養成分を摂取するためには，すりつぶすか，よく噛みましょう。

じゃんけんに夢中になって，「冷凍モモ」の争奪戦に一喜一憂するのもいいですが，小さな小さな「ゴマ粒」にも注目してみましょう。

えびボール入りの野菜スープと照りやきチキン

投稿日時 : 2015/06/19  小高中-サイト管理者  カテゴリ:配膳室
コンソメベースの野菜スープには，タラのすり身団子にエビを練りこんだ「えびﾎﾞｰﾙ」の”うまみ”がでて，野菜とエビの素材の味が楽しめるスープでした。

”タラのすり身”というと，揚げ団子も美味しいですが，「はんぺん」「さつま揚げ」も手作り出来立てでいただくと，これほどまでに旨いか！！っていうくらい，美味しいですね。

じゃがいもの味噌汁付きのカツオの煮付け定食

投稿日時 : 2015/06/18  小高中-サイト管理者  カテゴリ:配膳室
カツオ，マグロなどの赤身の魚を煮付けると，どうしても身がしまりすぎて，硬くなりがちです。また，味覚的にも塩味が立ち，脂分のうまみが出にくいような気がします。


きょうの”カツオ”は，揚げてから煮付けてあるので，「うまみ」が切り身の中にしっかり残っていて，”身”も柔らかく美味しく仕上がっていました。

料理は 「そのひと手間」 が，ぐ～んと味をよくるすのですね。

カレーうどん，さくらんぼ付き

投稿日時 : 2015/06/17  小高中-サイト管理者  カテゴリ:配膳室
「カレーうどん」と「カレーなんばん」の違い，皆さんならおわかりですね。
諸説あり，お店によってもこだわりのないところ，あるところ，様々ですが，今日は「カレーうどん」です。たまねぎで，スープはブイヨンでした。

デザートには，「さくらんぼ」がつきました。”佐藤錦”だったのでしょうか。上品な甘味に適度な酸味のバランスがよろしいんだとか。ツヤもよく，適度な弾力で大玉はきわめて高値で，王様級ですね。平成の新種で有望なのが，”紅秀峰”といわれるものだそうで，のどが痛くなるほど甘みが強く（酸味が弱い），果肉は弾力があり食感もしっかりしているんだそうです。
お腹いっぱい，食べてみたいですね。

具沢山！たけのこ，鶉卵入り「酢豚」にご飯がススミます

投稿日時 : 2015/06/16  小高中-サイト管理者  カテゴリ:配膳室
こくのある甘酢あんに片栗粉が効いた具材がからみ，とろみがしっかりと利いた今日の酢豚は，ウズラの卵までがコロコロと入った具だくさんです。

さらに，たけのこの食感が，噛む楽しさを教えてくれます。

強火で一気に仕上げる「中華料理」。先ずは下ごしらえをしっかりとして，材料をそろえたら，手早く仕上げることが”コツ”ですね。「１８歳の自立」をめざし，ぜひチャレンジしてみてはいかがでしょう。

お麩！？

投稿日時 : 2015/06/15  小高中-サイト管理者  カテゴリ:配膳室
お麩がたっぷり入ったすまし汁で，さばの味噌煮をおかずに白いご飯を頂く。まさに和食。「麩」と「さば」の感触が，口の中で見事に調和します。

さて，「麩」といえば，”鯉”。（勝手に話題にしてしまってすみません。）
神社や城跡の堀に優雅に泳ぐ”鯉”その姿にどうしても「美味しそう」と思ってしまうのは，いけないことなのでしょうか。"鯉”たちもまた，人がくると餌がもらえると思い，びっくりするほどの数の鯉が大きな口を開けてバシャバシャと群がってきます。そこへ”麩”をポンと投げ込んだら，もう，鯉たちは大興奮です。

鯉も大好きな「麩」。小麦粉から抽出したグルテンを，焼いたり，揚げたりして作られる”麩”はお菓子としても美味しいですし，ラーメンの具としても，すきやき，なべ物，なんでもいいですね。

黒糖パンとチキンのチーズ蒸し，ミネストローネ

投稿日時 : 2015/06/12  小高中-サイト管理者  カテゴリ:配膳室
「ミネストローネ」イタリア語で”スープ”のことだそうで，ひらたくいうと，「イタリアンスープ」。
でも，これだと料理を知らない人にみられるから，「きょうのミネストローネはとてもイタリアンだったね」。なんていったらいいんでしょうか。間違っても「フランスの家庭の味がよく出ているね」なんていったら，・・・。

イヤイヤ，美味しければ「美味しい！！」 ってコメントすればイイんです。
「きょうのスープは，ほんとうに美味しかったね。」
給食センターのみなさん。ありがとうございました。

新メニュー「おこのみ揚げ」

投稿日時 : 2015/06/09  小高中-サイト管理者  カテゴリ:配膳室
ん！？かき揚げかな？
一見，そんなふうにもみえたので，献立表で確認。

すると，そこには「おこのみ揚げ」とあるでは～。なんと，新メニューだそうです。
かつお節にソースをかけた様は，やはり”お好み焼き"風。ぱりぱりの触感とふっくら感が同居している，新しい味でした。

たっぷりわかめスープと豚キムチ丼

投稿日時 : 2015/06/08  小高中-サイト管理者  カテゴリ:配膳室
明後日の中体連大会を前に，食欲全開。
今日は各クラス，わかめスープがてんこ盛りでとってもヘルシー。スープというと，「塩分」が気になりますが，量を食べられるように配慮してか，塩分はとっても控えめでした。
豚キムチ丼と一緒に，具沢山のわかめスープを，たくさん頂きました。
これで，放課後の部活動までお腹は大丈夫！！

アスパラギンで疲れ知らずアスパラのクリームスープ

投稿日時 : 2015/06/05  小高中-サイト管理者  カテゴリ:配膳室
メンチカツの豚ひき肉と，アスパラガスのクリームスープ。疲労回復と元気はつらつの両面をねらった元気メニューの登場です。


サイト管理者ぐらいの歳では，毎日が疲労困ぱい，ってとこですが，今の中学生も疲れていますから，一週間の疲れもこれで「ファイト！！イッ〇ツぅ～」 栄養士さんの児童・生徒への愛情が感じられます。

とり肉とぶた肉

投稿日時 : 2015/06/03  小高中-サイト管理者  カテゴリ:配膳室
五目うどんには，鶏肉がたっぷり。イイ出汁になって，給食のうどんもここまでおいしくなれば，いうこともありません。

そして，つけ合わせには，”ぶたしゃぶサラダ” と，またまたおしゃれなサラダがついています。あかピーマンに，きいろピーマン。どちらも同じ品種と聞いたことがありますが，こうしてサラダに入ると，色鮮やかで美味しそうです。

パンと牛乳

投稿日時 : 2015/05/29  小高中-サイト管理者  カテゴリ:配膳室
昭和４０年後半の給食はまだ米飯はありませんから，パンとコンブのお煮しめと牛乳，パンとポテトサラダと牛乳，とか，なんとも大胆な献立でした。パンはボリボリ硬くて，牛乳でのどに流し込む感じだから，給食に牛乳は欠かせませんでした。「海東牛乳」。ビンには電話番号ミソソラって書いてありました。ビン牛乳だから，落ち着きない生徒はよく倒してこぼしてましたね～。
今では牛乳も紙パックで，衛生的かつ便利。まつなが牛乳は美味しいし，地元なので応援しています。
「パンと牛乳」。給食の基本のように思いますが，今では週に１日だけ。現在では栄養的にも味覚的にも，そして，食感もとてもよくなっている給食事情です。

やわらか春キャベツのサラダ

投稿日時 : 2015/05/28  小高中-サイト管理者  カテゴリ:配膳室
食事時には野菜，特にサラダ類を先に食べておくことで，その後の血糖値の急激な上昇や炭水化物の不要な糖化による脂肪のたくわえをおさえることができることは，よく知られていることですね。日本型食事の作法には反することになりますが，いわゆる野菜物の「一点食い」は，許される時代になったのではないでしょうか。

きょうは，管理人が給食の献立の中でも好きなスープのひとつ「卵スープ」です。ちょっととろみが効いて，具全体をやさしく包み込んでくれる感じです。これと一緒ならえびピラフは，規定以上の量がカラダに取り込まれてしまうこと間違い無しです。

はじめに，しっかりと春キャベツの甘味を感じるまでよく噛んで，サラダを全部いただいてから，大好きな卵スープでえびピラフを美味しくいただきました。        ごちそう様でした。

ミルメーク

投稿日時 : 2015/05/26  小高中-サイト管理者  カテゴリ:配膳室
牛丼とサラダ。汁物は牛乳です。そして，その牛乳をいろいろな味に楽しませてくれるのが，ミルメークです。


ミルメークには，顆粒タイプと液状のチューブ入りがあります。このチューブ入りが優れもので，スポイトのような先を紙パック牛乳のストロー口に差し込めるようにできているのです。このタイプが採用されていない当時は，紙パック牛乳の上部を開いてから，顆粒のミルメークをサラサラ入れて，もう一度開いたパックを閉じて指でしっかりと押さえながら振る！！ってことをしていました。
ミルメークは，スーパーでも売ってますし，抹茶やきな粉など，さまざまな味があるようです。給食では，年度末に楽しみな「バイキング給食」に登場するかも！！

「ナン」はどこの国の食べ物でしょう

投稿日時 : 2015/05/22  小高中-サイト管理者  カテゴリ:配膳室
最近，スーパーでも見ることができる「ナン」。
「ナーン」っても言うんだそうですが，「ローティ」と呼ばれるパン類の一種で，よく見る形のものはインドのものなんだそうです。
小麦粉の生地にヨーグルト，牛乳，少量の砂糖，などをを加えて生地をつくり，天然酵母が発酵するまで寝かせてから，大きな釜の内側の壁に貼り付けて焼きます。インドで「ナーン」は贅沢品で，家庭では「チャパティ」といった小ぶりのパンを焼くんだそうです。
きょうは県給食会の「ナン」です。とてもオイリーで，麦のかおり高く美味しいですが，きょうのはちょっと凍ったままでした。
インド料理のお店に行ったことのある皆さんならおわかりでしょう。「こんなにででっかいの・・・！！」 っていうくらいデカイ。
草履，というより，野球のファーストミットのようです。
「ナーン｣おかわり自由のお店で，何枚食べられるかに，ぜひチャレンジしてみてくださいね。

きょうの給食

投稿日時 : 2015/05/21  小高中-サイト管理者  カテゴリ:配膳室
なんとなく疲れが取れない，だるい。５月も中盤を過ぎて，いよいよ４月からのがんばり過ぎた疲れが出始めた・・・，なんて人もいるのではないでしょうか。そんなときにこそ，豚肉！！。豚肉には，ビタミンB郡が豊富に含まれているので，疲労回復に効果が期待されますね。
きょうは，豚ロースのしょうが焼きです。「男は黙って肉！！」  あれ，どっかでも同じフレーズを聞いたことが・・・。
女性だって，肉は大好き。いつも，おいしい給食をありがとうございます。

日本型食事の献立給食

投稿日時 : 2015/05/19  小高中-サイト管理者  カテゴリ:配膳室
ユネスコ無形文化遺産に登録された「和食：日本人の伝統的な食文化」です。和食はとかく「塩分の取り過ぎ」が指摘されるようですが，毎日の手料理では，食べ合わせと食べる順番の工夫で，改善させるようです。
きょうの献立は，「ひじきごはん」「アジフライ」「キャベツときゅうりの浅漬け」「豆腐とワカメの味噌汁」です。純「和食」と
いうよりは，表題にあるように「日本型食事」の代表献立ですね。

給食には，小さなソースがついていましたが，"アジ"自体の味と，フライの衣にも味があるので，塩分は十分でした。自分で作って食べるときに，ソースや塩を後でたっぷりとかけなくてもいいように，下ごしらえでおいしく作るコツ！を知っていると，健康管理にも役立つのでは～。

きょうの給食

投稿日時 : 2015/05/18  小高中-サイト管理者  カテゴリ:配膳室
きょうの給食は，「肉じゃが」「厚やきたまご」添え物には「海苔のおひたしあえ」をおかずに，ごはんをいただきました。
「肉じゃが」は，”家庭の味”の定番メニューのひとつですね。各家庭，作る人によって，そのおいしさの力点は変化するのではないでしょうか。
そう。もともと「肉じゃが」は，日本海軍が栄養のバランスを確保するために，洋食の「ビーフシチュー」をヒントに，あれこれ工夫して生まれた煮込み風肉料理がルーツとされているらしいので，シチューやカレー，ポトフなどと同じように，今では日本の家庭料理の代表といってもいいのではないでしょうか。

生徒の皆さん。給食の味をヒントに，ぜひ自分の味づくりにチャレンジしてみては！！

かみかみ給食で歯とあごを丈夫に

投稿日時 : 2015/05/12  小高中-サイト管理者  カテゴリ:配膳室
きょうの給食は，「さばのごま衣焼き」「切干しだいこんサラダ」ごぼうたっぷり「けんちん汁」です。
どれも歯ごたえ十分。きぬさやもシャキシャキで，素材の美味しさがお口いっぱいに広がりました。
しっかりかんで食べることは，食べ物の消化を良くし。栄養吸収の手助けとなるのはもちろん，生徒の皆さんのように若いうちからしっかり噛む週間を身につけることによって，丈夫な歯，歯ぐき，そしてあごの育成は，大人になってからの健康維持に欠かすことができません。
また，ちょっと遠い話になりますが，あごをきちんと育成させることは，年齢を重ねた後，「睡眠時無呼吸症候群」の予防にもなるそうです。
さあ，みなさん。しっかりと噛みましょう。

ハヤシもあるでよ～！

投稿日時 : 2015/04/20  小高中-サイト管理者  カテゴリ:配膳室
昭和４０年半ばのコマーシャル。「ハヤシもあるでよ～」
どうも辛くないカレーというイメージだった「ハヤシライス」ですが，デミグラスソースがたっぷりの濃厚ハヤシライスは，さすがに”無口”になってしまいます。


鹿島給食センターのハヤシライスも，カレーライスの領域，「食べ物じゃくて飲み物だ！！」
どこからか，そんな叫びが聞こえてきそうな美味しさでした。

今日の給食

投稿日時 : 2015/04/14  小高中-サイト管理者  カテゴリ:配膳室
きょうは「日本の食卓」をイメージした献立です。
アカウオのたつた揚げ，小松菜のきしん和え，えのきだけの味噌汁です。

日本型献立は，塩分を取りすぎるから・・・とささやかれ，高血圧の犯人みたいに扱われるときがあるようですが，調理法と品物の組合せでどのようにでも改善できます。逆に，塩分をぐっと上げることもできますが，それは日本型の食事に限ったことではないでしょう。



今日の味噌汁は，だしがたっぷりと効いた，塩分控えめ。三品合わせてもいつもの給食の塩分より少なめです。
さあ，お魚の味で，ごはんの甘みを味わいましょう。

きょうの給食

投稿日時 : 2015/04/13  小高中-サイト管理者  カテゴリ:配膳室
きょうの給食は「肉味噌丼」です。甘辛にほどよく味付けされ，味噌の風味が食欲をそそります。ご飯がこの煮汁をたっぷり吸って，もう箸が止まりません。これで炭水化物が少しずつ分解されてブドウ糖になり，脳に必要なエネルギーを与え続けることが出来るはず・・・・！なのにどうして，５校時の授業はこんなに眠いの～～～。
 

      付け合せのマカロニサラダ，そしてわかめースープも美味しくいただきました。