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じゃがいもの味噌汁付きのカツオの煮付け定食

投稿日時 : 2015/06/18  小高中-サイト管理者  カテゴリ:配膳室
カツオ，マグロなどの赤身の魚を煮付けると，どうしても身がしまりすぎて，硬くなりがちです。また，味覚的にも塩味が立ち，脂分のうまみが出にくいような気がします。


きょうの”カツオ”は，揚げてから煮付けてあるので，「うまみ」が切り身の中にしっかり残っていて，”身”も柔らかく美味しく仕上がっていました。

料理は 「そのひと手間」 が，ぐ～んと味をよくるすのですね。