カテゴリ:配膳室

イカリング揚げ，きぬさやのみそ汁，おかかあえ

投稿日時 : 2015/06/25  小高中-サイト管理者  カテゴリ:配膳室
イカはどんな調理をしても美味しくできる，失敗のない食材のひとつではと思います。
生の調理では刺身からはじまって，焼いてよし，煮てよし。さらに干して炙ってと，たまりませんね。料理名を並べたら，「イカ刺，イカソーメン，イカ・・・・・，以下省略。」


さすがに，あのギョロリとした”眼”は食材としては使わないでしょうが，イカのほとんどを食べちゃうのではないでしょうか。（ホタルイカ」は丸ごと頂いちゃいますが） ゲソと呼ばれる足の部分もゲソの天ぷらは，ざるソバと一緒に頂くともう最高です。

きょうは，イカリング揚げにご飯。誰ですか！？もっと食べたかったと言っている人は～。いや～，同感です。

塩ラーメン，はるさめ入りサラダ，冷凍桃

投稿日時 : 2015/06/24  小高中-サイト管理者  カテゴリ:配膳室
きゅうり，にんじん，錦糸タマゴ，たっぷりのハムに春雨とごま油をからめて，美味しい「春雨サラダ」を頂きました。白ゴマもまぶしてありますので，ゴマの触感を楽しむようによ～く噛んでいただきました。

ゴマは硬い外皮で実を守っているので，，せっかくの風味と，アンチエイジングで注目される，ゴマリグナンという抗酸化物質をはじめ，アルギニンやオレイン酸やリノール酸、タンパク質やセサミン、鉄分、ナイアシンやビタミンB群など多様んは栄養成分を摂取するためには，すりつぶすか，よく噛みましょう。

じゃんけんに夢中になって，「冷凍モモ」の争奪戦に一喜一憂するのもいいですが，小さな小さな「ゴマ粒」にも注目してみましょう。

えびボール入りの野菜スープと照りやきチキン

投稿日時 : 2015/06/19  小高中-サイト管理者  カテゴリ:配膳室
コンソメベースの野菜スープには，タラのすり身団子にエビを練りこんだ「えびﾎﾞｰﾙ」の”うまみ”がでて，野菜とエビの素材の味が楽しめるスープでした。

”タラのすり身”というと，揚げ団子も美味しいですが，「はんぺん」「さつま揚げ」も手作り出来立てでいただくと，これほどまでに旨いか！！っていうくらい，美味しいですね。

じゃがいもの味噌汁付きのカツオの煮付け定食

投稿日時 : 2015/06/18  小高中-サイト管理者  カテゴリ:配膳室
カツオ，マグロなどの赤身の魚を煮付けると，どうしても身がしまりすぎて，硬くなりがちです。また，味覚的にも塩味が立ち，脂分のうまみが出にくいような気がします。


きょうの”カツオ”は，揚げてから煮付けてあるので，「うまみ」が切り身の中にしっかり残っていて，”身”も柔らかく美味しく仕上がっていました。

料理は 「そのひと手間」 が，ぐ～んと味をよくるすのですね。

カレーうどん，さくらんぼ付き

投稿日時 : 2015/06/17  小高中-サイト管理者  カテゴリ:配膳室
「カレーうどん」と「カレーなんばん」の違い，皆さんならおわかりですね。
諸説あり，お店によってもこだわりのないところ，あるところ，様々ですが，今日は「カレーうどん」です。たまねぎで，スープはブイヨンでした。

デザートには，「さくらんぼ」がつきました。”佐藤錦”だったのでしょうか。上品な甘味に適度な酸味のバランスがよろしいんだとか。ツヤもよく，適度な弾力で大玉はきわめて高値で，王様級ですね。平成の新種で有望なのが，”紅秀峰”といわれるものだそうで，のどが痛くなるほど甘みが強く（酸味が弱い），果肉は弾力があり食感もしっかりしているんだそうです。
お腹いっぱい，食べてみたいですね。